Tagliatelle à l’encre de seiche et noix Saint Jacques
Ingrédient pour 4
personnes
250g. de Tagliatelle à l'encre de seiche
400g de Noix Saint Jacques
8 échalotes ou 2 oignons doux des Cévennes
500 ml de crème liquide
½ verre de vermouth blanc (Martini ou Cinzano)
½ bouillon cube
50 g. de beurre
3 – 4 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Préparez la crème: coupez finement les échalotes (ou
les oignons) et faites les revenir dans le beurre dans une casserole.
Lorsqu’elles
sont bien blondies, ajoutez la crème, le ½ bouillon cube, le sel et le poivre
et faites cuire 15-20 minutes pour que la crème se réduise.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps-là, dans une casserole, mettez l’huile
d’olive et faites sauter les noix de Saint Jacques à feu vif: ajoutez le
vermouth et enlevez du feu peu après.
Les Saint Jacques ne doivent pas cuire complètement car elles termineront leur
cuisson avec la crème et les tagliatelle.
Faites cuire les tagliatelle dans l’eau pendant le temps
indiqué sur la confection (4 minutes).
Préparez une poêle aux bords assez hauts dans laquelle vous
versez la crème et les tagliatelle égouttées.
Faites les sauter et ajoutez
ensuite les Saint Jacques avec un peu de leur jus. Réduisez la sauce et servez dans des assiettes
creuses.
NOTA: Tagliatelle sans «s» n’est pas une
faute d’orthographe mais l’écriture à l’italienne…
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