Recette du Castagnaccio
Pâtisserie traditionnelle Toscane à base de farine de châtaigne
Historique
Le Castagnaccio (localement connu également sous le nom de Baldino, Ghirighio ou Patona) est une tarte de farine de châtaignes typique de la zone des Apennins, Piémont, Ligurie, Toscane, Emilia et Romagna. D'après ce que l'on peut lire dans "Commentaire des plus remarquables et monstrueuses choses d'Italie et d'ailleurs" de Ortensio landi (Vénétie, 1553), l'inventeur du Castagnaccio serait un habitant de Lucques (Lucca) nomé "Pilade da Lucca", qui fut "le premier qui fit des Castagnazzi et en retira la gloire".
(Source : Wikipédia Italie)
Ingrédients
75cl de lait et eau mélangés (moitié-moitié)
8 cuillères environ d'huile d'olive extra-vierge (fruitée légère)
500 grammes de farine de châtaignes
100 grammes de cerneaux de noix
100 grammes de pignon de pin
Sel
Romarin
Préparation
Préchauffez le four à 200°. tamiser la farine dans un saladier.
Tiédir le mélange d'eau et de lait et l'ajouter progressivement à la farine en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une crème homogène assez épaisse.
Faites tiédir l'huile d'olive avec une branche de romarin pour l'aromatiser. Ajouter environ 6 cuillères d'huile d'olive à la préparation.
Ajouter les cerneaux de noix (préalablement concassés) et les pignons de pin en réservant une partie pour la décoration.
Huilez un plat de diamètre 40 (ou le lèchefrite de votre four). Versez y votre préparation qui devra avoir une épaisseur d'environ un centimètre.
Ajoutez en surface l'huile restant en filets, le reste des cerneaux de noix et des pignons de pin ainsi que de petites branches de romarin.
faire cuire environ 30 minutes. Il faut qu'une petite croute crevassée se forme en surface.
Dégustation
Nous vous conseillons de déguster le Castagniaccio tiède, à peine sorti du four, ou légèrement réchauffé.
L'accompagnement idéal du Castagnaccio est la Ricotta ou la crème de châtaignes ou miel de fleurs de châtaignier. A Déguster avec un vin nouveau ou un vin doux comme le Vinsanto.
(Source : Wikipédia Italie)
Pour ce plat nous vous conseillons d'utiliser :
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