Colombe de Pâques
Ingrédients pour une colombe
1 Moule à Colombes 1kg
Premier mélange
200 g de farine Manitoba
20 g levure de bière
Lait entier, environ 1/4 de verre
Deuxième mélange
Premier mélange +
200 g de farine Manitoba
100 g de sucre
125 g de beurre
Lait entier, environ 1/4 de verre
Troisième mélange
Deuxième mélange +
200 g de farine Manitoba
100 g de sucre
125 g de beurre
6 œufs ( 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs)
1 cuillère à soupe de miel
Écorce râpée d'un citron non traité
Quatrième mélange
Troisième mélange +
300 g de cèdre et orange confits
Glaçage
2 blancs d’œufs
100 g de sucre à glace
100 g d'amandes
3 cuillères de billes de sucre
Préparation:
- Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir un petit pain que vous ferez lever couvert dans un torchon pendant environ 6 heures à l’intérieur du four.
- Ajoutez au premier mélange 200 g de farine 100 g de sucre, 125 g de beurre en morceaux et le lait tiède,travaillez la pâte longuement jusqu'à qu'elle soit homogène. Faites lever pendant environ trois heures.
- Mélangez ensemble le deuxième mélange et tous les ingrédients du troisième mélange en ajoutant les œufs un à un: si le mélange n'est pas homogène au début c'est normal, ne vous inquiétez pas: petit à petit il deviendra lisse et élastique. Faites lever pendant une nuit entière.
- Le lendemain dégonflez la pâte en donnant un coup de poing au centre, ajoutez le quatrième mélange et déposez le tout dans le moule à colombe d'1kg et faites lever dans un lieu sec et sans courant d'air .
- En même temps préparez le glaçage en battant le blanc d’œufs avec le sucre glace. Si c'est trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre. Quand la colombe est levée, badigeonnez là avec ce glaçage, recouvrez là d'amandes entières et de grains de sucre.
- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, abaissez ensuite à 180°C et faites cuire encore pendant 30 minutes. Pour éviter que la superficie soit trop colorée, vous pouvez recouvrir la colombe avec du papier sulfurisé. Enlevez du four et faites refroidir sur une grille.
