Pesto à la truffe

Ingrédients :
Basilic 19%, huile extra-vierge d'olive, fromage grana padano 10%, lactosérum en poudre, fibre végétale (inuline), théalosium (source de glucose), brisures de truffe d'été (Tuber Aestivum vitt) 3%, fromage pecorino romano, sel, pignons de pin, protéines de lait, arome, acide citrique, ail en poudre.

Conseils de dégustation :
Sauce pesto au délicat parfum de truffe à utiliser sur vos pâtes, courtes de préférence. Nous conseillons en particulier le Trofie, pour une recette toute Ligure...

A propos de la truffe et de la truffe blanche d'Alba (propos de Tartufi Morra):
La truffe est un champignon spontané qui pousse sous terre et se nourrit par l’intermédiaire des racines des plantes (Chêne, Tilleul, Saule).
Il en existe différentes espèces. La plus prisée est la Truffe blanche (Tuber Magnatum Pico), de forme globuleuse et irrégulière, dont la couleur varie du jaune pâle à l’ocre. Elle est parcourue de veines blanchâtres ramifiées. Elle peut avoir des dimensions variables, allant de la taille d’une noix et jusqu’à arriver à un kilo.
Parmi les truffes noires, l’on trouve la Truffe hivernale (Tuber Melanosporum Vitt.), la Truffe estivale (Tuber Aestivum Vitt.) et la Truffe automnale (Tuber Uncinatum Chatin).

Etant un champignon spontané, il n’existe aucune technique de culture.
Elle est ramassée par le chercheur ou "trifolao” aidé par des chiens au flair très fin et bien dressés à reconnaître l’arôme de la truffe.
Les "trifulao” sont environ 10000 et sont inscrits légalement, après paiement d’une taxe annuelle.
Les chiens les plus utilisés sont le Lagotto Romagnolo et les chiens croisés.
La récolte a lieu suivant les critères établis par les organismes compétents de la région.

Pour la truffe blanche, la période s’étend du 15 septembre au 31 janvier.

A propos de Tartufi Morra
En 1930, Giacomo Morra fonde "Tartufi Morra", à Alba, au cœur des Langhe Piémontaises.
Ils sont rapidement reconnus internationalement, et le 28 Novembre 1933, le Times parle de Tartufi Morra en affirmant que les truffes les plus parfumées et exquises du monde étaient récoltées dans cette région. Depuis, Tartufi Morra est devenue une référence et exporte dans le monde entier.
Depuis toujours la production de Tartufi Morra est axée sur la volonté de garantir qualité et fraîcheur à leurs produits.
Nous avons été reçus en toute simplicité par Alessandro Bonino, l'actuel propriétaire, véritable expert passionné de la truffe blanche et nous sommes fiers de proposer ses produits d'exception!