Ce ne fut pas facile de trouver des authentiques Cuneesi,ces spécialités au cœur de chocolat fondant imbibé de rhum et à la coquechocolatée. En effet la recette originale implique l'insertion de deuxgaufrettes de meringue entre le cœur fondant et la coque croquante. Ces petitesmeringues étant fragiles, elles empêchent toute mécanisation de procédé etobligent à une élaboration manuelle du Cuneese. C'est pourquoi beaucoup defabricants ont hélas laissé tomber la meringue (vous pouvez vérifier).
C'est grâce à Giorgio de Fonterosa que nous avons connu la société familialeGIRAUDO dont le laboratoire a maintenu cette tradition. Nous avons donc décidéde les rencontrer et leur avons donné rendez-vous au salon du goût sur le standde Fonterosa évidemment. Ce fut une rencontre très agréable avec Elena GIRAUDO,qui nous a fait découvrir une société attachée au patrimoine gastronomique deson terroir qu'elle contribue à préserver, et même à développer au travers deleurs nouvelles recettes... Chaque produit fait l'objet de plusieurs années derecherche pour atteindre le résultat attendu et exigé par la famille Giraudo!
Nous sommes donc heureux et fiers d'être les premiers à faire découvrir cespetits bijoux au marché français!
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