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Le Panettone, brioche italienne de Noël

NOTRE RECETTE DE PANETTONE
Recette du Panettone

Ingrédients pour un panettone de 1kg

- Farine: 500 grammes (250 gr de farine T45 et 250 gr de farine Manitoba  )
- Levure de bière: 12 gr
- Lait: 60 ml
- 4 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf.
- Sucre : 160 grammes
- Sel:5 grammes
- Le zeste d'un citron
- Orange confite: 35 grammes
- Cédrat confit: 35 grammes
- Raisins secs: 80 grammes
- Vanille: 1 gousse
- Beurre: 160 grammes

Ingrédients panettone


Préparation

Première étape: 100 grammes de farine, 10 grammes de levure, 1 cuillère à café de sucre, 60 ml de lait.

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir  une pâte lisse. Placez-la dans un bol couvert d’un film et laissez la doubler de volume. Vous pouvez le placer dans le four à 30° pendant environ une heure.


Panettone première levée


En parallèle, mettez le raisin sec  à ramollir dans l’eau ou dans du rhum.


Deuxième étape : 180 grammes de farine, 2 grammes de levure, 2 œufs entiers, 60 grammes de beurre ramolli, 60 grammes de sucre.

Ajoutez au premier mélange les œufs, la levure et la farine; pétrissez à la main, ajoutez le sucre puis le beurre ramolli à température ambiante. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante que vous disposerez dans un bol couvert d’un film. Laissez lever à 30° pendant environ deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Panettone deuxième levée



Troisième étape : 220 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 2 œufs entiers plus 3 jaunes d’œufs, 5 grammes de sel, 100 grammes de beurre, le zeste d’un citron, 35 grammes d’oranges confites et 35 grammes de cèdre confit ,80 grammes de raisin sec et une gousse de vanille.

Ajoutez au deuxième mélange  les 2 œufs entiers, les 3 jaunes et la farine.

Pétrissez pendant au moins dix minutes jusqu’à ce que votre pâte prenne une consistance élastique. Ajoutez le sucre et le sel.

Quand tous les ingrédients sont absorbés, ajoutez le beurre en deux fois, les fruits confits, le zeste de citron et le raisin sec. Vous pouvez ajouter à votre préparation d’autres arômes  (orange, citron, vanille, rhum…).

Laissez lever la pâte à 30° comme précédemment jusqu’à qu’elle double de volume.

Quand la pâte aura doublé de volume, travaillez la sur un plan de travail enfariné pour lui donner la forme d’une boule  et mettez la dans un moule en papier spécial panettone avec la partie la plus lisse vers le haut.

Panettone Troisième levée


Laissez votre pâte lever à 30° jusqu’au bord du moule (minimum 2 heures mais vous pouvez laisser votre préparation toute la nuit dans votre four). Sortez la et mettez votre moule dans un endroit aéré pendant environ 10-15 minutes pour former une croûte plus sèche, faites y une croix avec la pointe d’un couteau et mettez  au centre une noix de beurre.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200° en prenant soin d'y mettre un bol d'eau dans la partie inférieure.
Mettez à cuire votre panettone 10-15 minutes à 200° dans un four sans chaleur tournante, baissez ensuite à 190° et laissez environ 1 heure.

Au bout de 10-15 minutes vérifier la cuisson : si la croûte est trop foncée, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson. 
Sortez le ensuite du four et laissez le refroidir.

Rédigé le  11 oct. 2013 19:05 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent

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