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La Pastiera Napolitaine

 


Recette de la Pastiera Napolitaine



La Pastiera, un ancien gâteau napolitain de  Pâques, est un gâteau de pâte sablée remplie d'un mélange constitué de ricotta, blé , œufs, épices et fruits confits. La  pâte est croustillante, tandis que sa farce est  moelleuse. L'origine de la pastiera est très ancienne et remonte aux cultes païens quand on se préparait à célébrer l'arrivée du printemps. Aujourd’hui on la  prépare pour les fêtes de Pâques.



Pastiera Napoletana




 


INGREDIENTS


Pour la farce

Ricotta 700 grammes

Sucre 550 grammes

Œufs 5 entiers

Lait 250 grammes

Blé cuit (Ebly) 450 grammes

Cédrat confit 50 grammes

Oranges confites 50 grammes

Vanille 1 gousse

Citron 1 zeste d’un citron

Fleur d’oranger 25 grammes


Pour la pâte sablée

Farine 700 grammes

Beurre 280 grammes

Sucre 300 grammes

Œufs 3 jaunes + 1 entier

Levure 1 sachet et demi


En Plus

1 Œuf pour badigeonner

Beurre pour le moule

Sucre glace pour la décoration





PREPARATION



 


La Pâte sablée


Dans un mixeur, mettez la farine, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel. Actionnez le mixeur quelques instants pour obtenir des grumeaux, puis transférez sur un plan de travail. Formez un puits, ajoutez les œufs, le sucre et la levure  et travaillez la pâte rapidement  Enveloppez-la ensuite dans un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. 


La Farce 


Portez à ébullition  le lait, le blé et le zeste du citron dans une casserole en mélangent régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une crème. Laissez refroidir.


Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez-y la ricotta, le sucre, la fleur d’oranger et les graines de la gousse de vanille. Travaillez-la pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajoutez le cédrat et l’orange confits.


Ajoutez à la préparation la crème de blé refroidie et laissez reposer.


Assemblage


Etalez la pâte sablée et formez un disque que disposerez dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en prenant soin de bien découper les bords. Gardez un peu de pâte pour fabriquer des bandes pour la décoration.


Versez la garniture dans le moule jusqu’au bord de la pâte. Coupez des bandes de pâte d’environ 1.5 cm et disposez-les en quadrillage sur la préparation.Badigeonnez-lez avec un œuf battu.


Faites cuire votre Pastiera dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure (180° pour un four ventilé) et retirez-la lorsque la surface est dorée. Laissez-la  refoidir dans son moule (toute une nuit pour que les saveurs se mélangent), démoulez et saupoudrez de sucre glace.








Pastiera avant cuissonPastiera au fourPastiera sortie du four






Buon appetito e Buona Pasqua !




 







 

Rédigé le  16 avril 2014 14:12 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent

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