A propos de la Farine Manitoba
Farine de force de qualité professionnelle
La farine Manitoba est essentielle dans toutes les préparations à longue lévitation, comme par exemple la pizza, le panettone, certaines brioches, surtout celles qui sont très riches en beurre et œufs, ainsi que certains types de pain. La levure se nourrit d’amidon en libérant du CO2. Le gluten permet d'envelopper ces bulles d’air, provoquant ainsi une lévitation abondante.
La farine Manitoba, aussi appelée farine américaine, prend son nom d'une vaste région du Canada où elle était produite à l'origine. Désormais des farines de type Manitoba sont produites également en Italie. C'est une farine "forte",car elle contient une grande quantité de gluten et a une valeur W entre 360 -400 par rapport aux farines normales ( W d'environ 200-220). La valeur W ou force de la farine est mesuré par rapport à des essais sur la résistance et sur l'élasticité du pâton. Ces caractéristiques permettent à la pâte un levage prolongé ( de 12 à 14 heures ) sans risque de se dégonfler. Mélangée avec d'autres farines, elle donne à la pâte élasticité et force. Préparez votre pâton le soir et cuisez le le lendemain matin: le résultat sera excellent!Pâte à Pizza avec la Farine ManitobaVoici la recette Mon Italie En Ligne pour une pâte à pizza moelleuse et croustillante à la fois:
Ingrédients
300 g de farine T65
200 g de farine Manitoba
8 g le levure de bière
2.5 dl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra Vierge
Recette
Disposez en puits le mélange des deux farines, ajoutez l'eau salée à peine tiède et la levure. Travaillez bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte élastique et mettez la dans une bassine farinée et couverte d'un torchon pendant environ 3 heures. Préparez ensuite de petit pâtons qui devrons lever encore une demi heure: et voilà! Maintenant vous pouvez étaler votre pâte puis garnir votre pizza à votre convenance.
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