Poids net:
5kg
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Producteur:
Molino Spadoni
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Description:
Farine Manitoba
Force minimale 300w
Description :
Farine de blé tendre type 0 "Manitoba", réalisée avec du blé Italien.
Idéale pour la panification, la pâtisserie et les pizzas, les panettones, pandoros et autres brioches. Elle ajoutera de la force à vos recettes.
A propos de la farine Manitoba:
La farine Manitoba est dite "forte", pour la distinguer des autres farines plus faibles. La "force" de la farine est indiquée par la valeur du coefficient W. Plus la valeur est élevée, plus la farine est forte. Une farine faible a une valeur W inférieure à 170, tandis que la farine Manitoba a une valeur W supérieure à 300.
La farine Manitoba est à usage professionnel et elle supporte des temps de levée très longs (plus de 24h00). Elle est utilisée par les boulangers et les pizzaiolos. Elle est particulièrement idéale pour la réalisation de la pâte à pizza, de la baguette et bien sur des fameuses brioches italiennes: Panettone, Pandoro et Colombe.
La caractéristique principale de la farine Manitoba est de contenir une grande quantité de protéines insolubles qui, au contact avec un liquide, produisent des glutens. Le Gluten forme un réseau tenace qui, dans les pâtes levées, retiennent le gaz de levure et permettent un développement considérable de la pâte pendant la cuisson.
Source: traduction de Wikipédia Italie.
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