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3 nov. 2018 10:00
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La Truffe Blanche d'Alba (Tuber Magnatum Pico)
La plus rare des truffes et la plus prisée par les gastronomes du monde entier.
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Commandez votre Truffe Fraîche !
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Nous établirons un devis en fonction du cours actuel de la truffe sur le marché de la Truffe Blanche d'Alba.
Vous recevrez votre commande en colis express réfrigéré, directement d'Alba.
Frais de port depuis Alba en colis express réfrigéré: 60 €. Offerts au-delà de 1000€ de commande.
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23 mai 2013 16:18
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A propos de la Farine Manitoba
Farine de force de qualité professionnelle
La farine Manitoba est essentielle dans toutes les préparations à longue lévitation, comme par exemple la pizza, le panettone, certaines brioches, surtout celles qui sont très riches en beurre et œufs, ainsi que certains types de pain. La levure se nourrit d’amidon en libérant du CO2. Le gluten permet d'envelopper ces bulles d’air, provoquant ainsi une lévitation abondante.
La farine Manitoba, aussi appelée farine américaine, prend son nom d'une vaste région du Canada où elle était produite à l'origine. Désormais des farines de type Manitoba sont produites également en Italie. C'est une farine "forte",car elle contient une grande quantité de gluten et a une valeur W entre 360 -400 par rapport aux farines normales ( W d'environ 200-220). La valeur W ou force de la farine est mesuré par rapport à des essais sur la résistance et sur l'élasticité du pâton. Ces caractéristiques permettent à la pâte un levage prolongé ( de 12 à 14 heures ) sans risque de se dégonfler. Mélangée avec d'autres farines, elle donne à la pâte élasticité et force. Préparez votre pâton le soir et cuisez le le lendemain matin: le résultat sera excellent!Pâte à Pizza avec la Farine ManitobaVoici la recette Mon Italie En Ligne pour une pâte à pizza moelleuse et croustillante à la fois:
Ingrédients
300 g de farine T65
200 g de farine Manitoba
8 g le levure de bière
2.5 dl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra Vierge
Recette
Disposez en puits le mélange des deux farines, ajoutez l'eau salée à peine tiède et la levure. Travaillez bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte élastique et mettez la dans une bassine farinée et couverte d'un torchon pendant environ 3 heures. Préparez ensuite de petit pâtons qui devrons lever encore une demi heure: et voilà! Maintenant vous pouvez étaler votre pâte puis garnir votre pizza à votre convenance.
Pour cette recette nous vous conseillons:
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4 nov. 2012 22:48
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Située en plein centre ville, sur la place Galimberti, depuis 50 ans, la boutique Giraudo propose de nombreuses spécialités de Cuneo, et bien sur les célèbres Cuneesi au rhum et Cuneesi à la Grappa... En plus de voir leur merveilleuse et alléchante boutique, j'ai eu l'honneur et le privilège de pouvoir visiter le laboratoire de chocolaterie Giraudo, situé à quelques kilomètres de là, en compagnie de Carlo Giraudo lui-même et de Davide, le responsable du laboratoire...
En exclusivité pour vous sur mon Italie En Ligne, ce billet vous explique comment naissent les Cuneesi artisanaux de chez Giraudo!
Première étape de la fabrication des Cuneesi, deux meringues, une pour la base et une pour le sommet du "rocher" sont faites maison... La base est recouverte de chocolat fondant...
La crème patissière est réalisée maison, avec des œufs frais (les jaunes sont séparés en laboratoire). La crème est ensuite pasteurisée et ne contient donc aucun conservateur. Cette crème pâtissière va ensuite être additionnée de cacao, puis de Rhum, ou de Grappa suivant la version des Cuneesi à produire...
La crème chocolatée et alcoolisée a été déposée sur la base de meringue. La meringue supérieure a également été déposée à la main sur le dessus des Cuneesi. A noter que Giraudo est l'un des rares producteurs de Cuneesi a avoir conservé cette meringue supérieure, qui n'est pas possible a mettre en place sur des lignes automatiques de production...
Les Cuneesi passent ainsi une nouvelle fois sous la machine distributrice de chocolat fondant pour être recouvert....
Il ne reste ensuite aux Cuneesi à passer dans le tunnel de refroidissement et les voilà prêts à être dégustés.
Voici une coupe d'un Cuneesi artisanal de Giraudo, sorti de production. On y distingue bien les différents éléments et les différentes étapes de la production de ce bijou en chocolat!
L'emballage est également manuel. Les Cuneesi de Giraudo sont emballés dans un premier papier en aluminium qui le protège, puis par un papier décoré pour l'emballage final. La dextérité des employés à cette opération est impressionnante!
Quelques autres photos prises au laboratoire... ces produits y sont également fabriqués!
Nougat tendre à la noisette du Piémont et au chocolat
Truffes noires à la noisette du Piémont. Truffes brutes de production, puis machine d'emballage, et produit fini et emballé.
Un Grand merci à Carlo Giraudo et à Davide pour cette visite mémorable, qui je l'espère vous aura donné envie de découvrir l'univers de Giraudo!Rédigé par Eric Dalla-Ricca de Mon Italie En Ligne
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8 déc. 2011 14:55
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Tous les ans, le Rotary Club d'Amiens Vallée de Somme organise une vente caritative, dont les bénéfices vont intégralement à l'aide financier de la construction d'une maison d'accueil pour les familles des enfants hospitalisés à l'hôpital sud d'Amiens.
Mon Italie En ligne est fier d'avoir participé à cette opération en proposoant de nombreuses spécialités gastronomiques Italiennes, lors dee cette vente qui s'est tenue au Lycée providence les 26 et 27 Novembre 2011 et qui, une fois de plus, a tenu ses promesses...
Le stand "Mon Italie En Ligne"
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1 déc. 2011 14:34
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Le 19 Novembre dernier a eu lieu le baptême de la promotion 2011 des Gadz'arts de Lille... Comme le veut la tradition, le grand Gala des Fignoss s'est tenu le soir même, préparé par les 300 élèves ingénieurs des deux promotions.
Mon Italie En ligne est fière d'avoir sponsorisé cet évènement et eu ainsi l'occasion de présenter certains produits d'exception aux quelques 3000 convives de la soirée...
 Eric Dalla-Ricca et Paola Cristiani devant une décoration à l'image de leur société "Mon Italie à moi"...
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