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Recettes Italiennes

La Pastiera Napolitaine

 

Recette de la Pastiera Napolitaine

La Pastiera, un ancien gâteau napolitain de  Pâques, est un gâteau de pâte sablée remplie d'un mélange constitué de ricotta, blé , œufs, épices et fruits confits. La  pâte est croustillante, tandis que sa farce est  moelleuse. L'origine de la pastiera est très ancienne et remonte aux cultes païens quand on se préparait à célébrer l'arrivée du printemps. Aujourd’hui on la  prépare pour les fêtes de Pâques.

Pastiera Napoletana

 

INGREDIENTS

Pour la farce
Ricotta 700 grammes
Sucre 550 grammes
Œufs 5 entiers
Lait 250 grammes
Blé cuit (Ebly) 450 grammes
Cédrat confit 50 grammes
Oranges confites 50 grammes
Vanille 1 gousse
Citron 1 zeste d’un citron
Fleur d’oranger 25 grammes

Pour la pâte sablée
Farine 700 grammes
Beurre 280 grammes
Sucre 300 grammes
Œufs 3 jaunes + 1 entier
Levure 1 sachet et demi

En Plus
1 Œuf pour badigeonner
Beurre pour le moule
Sucre glace pour la décoration


PREPARATION

 

La Pâte sablée

Dans un mixeur, mettez la farine, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel. Actionnez le mixeur quelques instants pour obtenir des grumeaux, puis transférez sur un plan de travail. Formez un puits, ajoutez les œufs, le sucre et la levure  et travaillez la pâte rapidement  Enveloppez-la ensuite dans un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. 

La Farce 

Portez à ébullition  le lait, le blé et le zeste du citron dans une casserole en mélangent régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une crème. Laissez refroidir.

Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez-y la ricotta, le sucre, la fleur d’oranger et les graines de la gousse de vanille. Travaillez-la pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajoutez le cédrat et l’orange confits.

Ajoutez à la préparation la crème de blé refroidie et laissez reposer.

Assemblage

Etalez la pâte sablée et formez un disque que disposerez dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en prenant soin de bien découper les bords. Gardez un peu de pâte pour fabriquer des bandes pour la décoration.

Versez la garniture dans le moule jusqu’au bord de la pâte. Coupez des bandes de pâte d’environ 1.5 cm et disposez-les en quadrillage sur la préparation.Badigeonnez-lez avec un œuf battu.

Faites cuire votre Pastiera dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure (180° pour un four ventilé) et retirez-la lorsque la surface est dorée. Laissez-la  refoidir dans son moule (toute une nuit pour que les saveurs se mélangent), démoulez et saupoudrez de sucre glace.





Pastiera avant cuissonPastiera au fourPastiera sortie du four



Buon appetito e Buona Pasqua !

 



 

Rédigé le  16 avril 2014 14:12 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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Tagliatelle à l'encre de seiche et Saint Jacques

Tagliatelle à l’encre de seiche et noix Saint Jacques

Tagliatelles à l'encre de seiche et Saint Jacques

Ingrédient pour 4 personnes

250g. de Tagliatelle à l'encre de seiche

400g de Noix Saint Jacques

8 échalotes ou 2 oignons doux des Cévennes

500 ml de crème liquide

½ verre de vermouth blanc (Martini ou Cinzano)

½ bouillon cube

50 g. de beurre

3 – 4 cuillères d’huile d’olive

Sel et poivre fraîchement moulu


Préparation

Préparez la crème: coupez finement les échalotes (ou les oignons) et faites les revenir dans le beurre dans une casserole.

Lorsqu’elles sont bien blondies, ajoutez la crème, le ½ bouillon cube, le sel et le poivre et faites cuire 15-20 minutes pour que la crème se réduise.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps-là, dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites sauter les noix de Saint Jacques à feu vif: ajoutez le vermouth et enlevez du feu peu après.

Les Saint Jacques ne doivent pas cuire complètement car elles termineront leur cuisson avec la crème et les tagliatelle.

Faites cuire les tagliatelle dans l’eau pendant le temps indiqué sur la confection (4 minutes).

Préparez une poêle aux bords assez hauts dans laquelle vous versez la crème et les tagliatelle égouttées.

Faites les sauter et ajoutez ensuite les Saint Jacques avec un peu de leur jus. Réduisez la sauce et servez dans des assiettes creuses.

NOTA: Tagliatelle sans «s» n’est pas une faute d’orthographe mais l’écriture à l’italienne…

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Rédigé le  15 avril 2014 14:46 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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Baci chocolat noisettes


Baci chocolat et noisettes

Baci





Ingrédients pour environ 20 baci:


Ingréddients Baci



100 grammes de chocolat au lait
20 grammes de beurre
50 grammes de noisettes rondes du Piémont
100 grammes de crème de noisette au Gianduia
20 noisettes du piémont entières
200 grammes de chocolat noi
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Préparation:


Faites fondre le chocolat au lait et le beurre au bain marie. Hachez les noisettes avec un mixeur: mélangez-les avec la crème de noisettes au gianduia et ajoutez ce mélange au chocolat fondu. Transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant une heure environ. Sortez votre préparation du frigo et façonnez des boules.
Déposez, ensuite sur chaque boule une noisette entière en appuyant un peu. 
Vous pouvez, si vous préférez, utiliser un moule à chocolat et ajouter la noisette après les avoir démoulées. Gardez au congélateur 30 minutes. Faites fondre le chocolat noir et recouvrez en avec les boules précédemment obtenues. Déposez les chocolats sur une grille et laissez les reposer au réfrigérateur jusqu'à durcissement. 


Baci



Spécial Pâques Utilisez un moule à œufs de Pâques, remplissez le avec votre préparation en mettant au cente la noisette et créez ainsi des délicieux minis œufs de Pâques


Oeuf de Pâques maison



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Rédigé le  10 avril 2014 12:36 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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Recette de la Colombe de Pâques

Colombe de Pâques


Recette de la Colombe de Pâques



Ingrédients pour une colombe

1 Moule à Colombes 1kg

Premier  mélange

200 g de farine Manitoba

20 g levure de bière

Lait entier, environ 1/4 de verre

Deuxième mélange

Premier mélange +

200 g de farine Manitoba

100 g de sucre

125 g de beurre

Lait entier, environ 1/4 de verre

Troisième mélange

Deuxième mélange +

200 g de farine Manitoba

100 g de sucre

125 g de beurre

6 œufs ( 3 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs)

1 cuillère à soupe de miel

Écorce râpée d'un citron non traité

Quatrième mélange

Troisième mélange +

300 g de cèdre et orange confits

Glaçage

2 blancs d’œufs 

100 g de sucre à glace

100 g d'amandes 

3 cuillères de billes de sucre 


Préparation:

- Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir un petit pain que vous ferez lever couvert dans un torchon pendant environ  6 heures à l’intérieur du four. 

- Ajoutez au premier mélange 200 g de farine 100 g de sucre, 125 g de beurre en morceaux et le lait tiède,travaillez la pâte longuement jusqu'à qu'elle soit homogène. Faites lever pendant environ trois heures. 

- Mélangez ensemble le deuxième mélange et tous les ingrédients du troisième mélange en ajoutant les œufs un à un: si le mélange n'est pas homogène au début c'est normal, ne vous inquiétez pas: petit à petit il deviendra lisse et élastique. Faites lever pendant une nuit entière. 

- Le lendemain dégonflez la pâte en donnant un coup de poing au centre, ajoutez le quatrième mélange et déposez le tout dans le moule à colombe d'1kg et faites lever dans un lieu sec et sans courant d'air . 

- En même temps préparez le glaçage en battant le blanc d’œufs avec le sucre glace. Si c'est trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre. Quand la colombe est levée,  badigeonnez là avec ce glaçage, recouvrez là d'amandes entières et de grains de sucre.

- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, abaissez ensuite à 180°C et faites cuire encore pendant 30 minutes. Pour éviter que la superficie soit trop colorée, vous pouvez recouvrir la colombe avec du papier sulfurisé. Enlevez du four et faites refroidir sur une grille.

Rédigé le  20 mars 2014 12:00 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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Recette de tagliatelle à l'encre de seiche et noix Saint Jacques



Tagliatelle à l’encre de seiche et noix Saint Jacques




Ingrédient pour 4 personnes

250g. de tagliatelle à l'encre de seiche 

400g de Noix Saint Jacques

8 échalotes ou 2 oignons doux des Cévennes

500 ml de crème liquide

½ verre de vermouth blanc (Martini ou Cinzano)

½ bouillon cube

50 g. de beurre

3 – 4 cuillères d’huile d’olive

Sel et poivre fraichement moulu

Préparez la crème: coupez finement les échalotes (ou les oignons) et faites les revenir dans le beurre dans une casserole. Lorsqu’elles sont bien blondies, ajoutez la crème, le ½ bouillon cube, le sel et le poivre et faites cuire 15-20 minutes pour que la crème se réduise.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps-là, dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites sauter les noix de Saint Jacques à feu vif: ajoutez le vermouth et enlevez du feu peu après. Les Saint Jacques ne doivent pas cuire complétement car elles termineront leur cuisson avec la crème et les tagliatelle.

Faites cuire les tagliatelle dans l’eau pendant le temps indiqué sur la confection (4 minutes).

Préparez une poêle aux bords assez hauts dans laquelle vous versez la crème et les tagliatelle égouttées. Faites les sauter et ajoutez ensuite les Saint Jacques avec un peu de leur jus. Réduisez la sauce et servez dans des assiettes creuses.

Buon Appetito! 

NOTA: Tagliatelle sans «s» n’est pas une faute d’orthographe mais l’écriture à l’italienne…



Rédigé le  18 mars 2014 14:59 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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Le Panettone, brioche italienne de Noël

NOTRE RECETTE DE PANETTONE
Recette du Panettone

Ingrédients pour un panettone de 1kg

- Farine: 500 grammes (250 gr de farine T45 et 250 gr de farine Manitoba  )
- Levure de bière: 12 gr
- Lait: 60 ml
- 4 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf.
- Sucre : 160 grammes
- Sel:5 grammes
- Le zeste d'un citron
- Orange confite: 35 grammes
- Cédrat confit: 35 grammes
- Raisins secs: 80 grammes
- Vanille: 1 gousse
- Beurre: 160 grammes

Ingrédients panettone


Préparation

Première étape: 100 grammes de farine, 10 grammes de levure, 1 cuillère à café de sucre, 60 ml de lait.

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir  une pâte lisse. Placez-la dans un bol couvert d’un film et laissez la doubler de volume. Vous pouvez le placer dans le four à 30° pendant environ une heure.


Panettone première levée


En parallèle, mettez le raisin sec  à ramollir dans l’eau ou dans du rhum.


Deuxième étape : 180 grammes de farine, 2 grammes de levure, 2 œufs entiers, 60 grammes de beurre ramolli, 60 grammes de sucre.

Ajoutez au premier mélange les œufs, la levure et la farine; pétrissez à la main, ajoutez le sucre puis le beurre ramolli à température ambiante. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante que vous disposerez dans un bol couvert d’un film. Laissez lever à 30° pendant environ deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Panettone deuxième levée



Troisième étape : 220 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 2 œufs entiers plus 3 jaunes d’œufs, 5 grammes de sel, 100 grammes de beurre, le zeste d’un citron, 35 grammes d’oranges confites et 35 grammes de cèdre confit ,80 grammes de raisin sec et une gousse de vanille.

Ajoutez au deuxième mélange  les 2 œufs entiers, les 3 jaunes et la farine.

Pétrissez pendant au moins dix minutes jusqu’à ce que votre pâte prenne une consistance élastique. Ajoutez le sucre et le sel.

Quand tous les ingrédients sont absorbés, ajoutez le beurre en deux fois, les fruits confits, le zeste de citron et le raisin sec. Vous pouvez ajouter à votre préparation d’autres arômes  (orange, citron, vanille, rhum…).

Laissez lever la pâte à 30° comme précédemment jusqu’à qu’elle double de volume.

Quand la pâte aura doublé de volume, travaillez la sur un plan de travail enfariné pour lui donner la forme d’une boule  et mettez la dans un moule en papier spécial panettone avec la partie la plus lisse vers le haut.

Panettone Troisième levée


Laissez votre pâte lever à 30° jusqu’au bord du moule (minimum 2 heures mais vous pouvez laisser votre préparation toute la nuit dans votre four). Sortez la et mettez votre moule dans un endroit aéré pendant environ 10-15 minutes pour former une croûte plus sèche, faites y une croix avec la pointe d’un couteau et mettez  au centre une noix de beurre.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200° en prenant soin d'y mettre un bol d'eau dans la partie inférieure.
Mettez à cuire votre panettone 10-15 minutes à 200° dans un four sans chaleur tournante, baissez ensuite à 190° et laissez environ 1 heure.

Au bout de 10-15 minutes vérifier la cuisson : si la croûte est trop foncée, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson. 
Sortez le ensuite du four et laissez le refroidir.

Rédigé le  11 oct. 2013 19:05 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent
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