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Vinaigre Balsamique traditionnel de Modène Affinato (12 ans)


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64,00 EUR
RUPTURE
Vinaigre Balsamique traditionnel de Modène Affinato (12 ans)
Volume:
100ml
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Producteur:

Fiorini
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Origine:
Modène
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Description:
Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène
Elevé12 ans en fûts.



Description

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est obtenu par mûrissement d'unmoût de raisin typique de Modène cuit à feu direct en vase ouvert. Cemûrissement s'opère par une lente acidification due à la fermentation naturelleet par une concentration progressive au travers d'un très long procédé devieillissement dans une série de fûts en bois précieux, sans aucun ajout desubstance aromatique.
Ce procédé long et ancestral, fait du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modèneun nectar rare et précieux.

Fiche Organoleptique:

Couleur: Brun foncé, intense et brillant
Arôme: bouquet caractéristique complexe et pénétrant avec une toucheagréable d'acidité.
Goût: Aigre-doux bien équilibré, aromatique et savoureux, grâce à unjuste degré de vieillissement.

Utilisation:
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un condiment idéal poursublimer vos plats les plus délicats, et même vos desserts tels que vos crèmesglacées, vos zabaione, et les fraises fraîches bien sûr...

A propos de Fiorini

Les temps changent mais il reste des lieux où les traditions, la passion etle temps demeurent inchangés et où le rythme de l'homme et de son travail estdicté par les saisons.
A Ganaceto di Modena, la famille Fiorini, a commencé il y a plus de 100 ans àse dédicacer aux vignes et à ce nectar brun et dense qu'est le VinaigreBalsamique Traditionnel de Modène, avec une passion qui traverse lesgénérations
.
Au début il y eu que quelques petits tonneaux debois de Genévrier apportés en dot par l'arrière-grand-mère; joyauxprécieusement gardés, orgueilleux objets de tradition et de savoir.
Le Vinaigre Balsamique mûrissait dans des tonneauxde très nombreuses années, parfois plus d'un demi-siècle et il s'utilisaitcérémonieusement à toutes les occasions familiales importantes.
Les bois choisis de Genévrier, de Châtaignier, deChêne, de Cerisier, le choix attentif des raisins pour réaliser le moût, l'artet l’habileté du transvasement, le soin apporté à toutes les phases defabrication, permettent, aujourd'hui comme hier, d'obtenir un vinaigre plein,velouté, ou la douceur et l'amertume s'épousent dans un équilibre parfait.
Aujourd’hui la famille Fiorini a élargi saproduction en portant à 300 le nombre de tonneaux certifiés, mais la passion pource précieux nectar est restée la même.
Une grande part du résultat du produit est liée àla sensibilité et à l'expérience du producteur. Dans la province de Modène,terre du Vinaigre Balsamique, il n'y en a pas deux identiques.
Giuseppe Fiorini, fort de son expérience et de sapassion et gardien des secrets et traditions transmises de père en fils, aréussi à créer un vinaigre qui se distingue de façon unique.