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Tagliatelle à l'encre de seiche et Saint Jacques

Tagliatelle à l’encre de seiche et noix Saint Jacques


Tagliatelles à l'encre de seiche et aux noix de Saint-Jacques

Ingrédient pour 4 personnes

250g. de tagliatelle à l’encre de seiche

400g de Noix Saint Jacques

8 échalotes ou 2 oignons doux des Cévennes

500 ml de crème liquide

½ verre de vermouth blanc (Martini ou Cinzano)

½ bouillon cube

50 g. de beurre

3 – 4 cuillères d’huile d’olive

Sel et poivre fraîchement moulu


Préparation

Préparez la crème: coupez finement les échalotes (ou les oignons) et faites les revenir dans le beurre dans une casserole.

Lorsqu’elles sont bien blondies, ajoutez la crème, le ½ bouillon cube, le sel et le poivre et faites cuire 15-20 minutes pour que la crème se réduise.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps-là, dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites sauter les noix de Saint Jacques à feu vif: ajoutez le vermouth et enlevez du feu peu après.

Les Saint Jacques ne doivent pas cuire complètement car elles termineront leur cuisson avec la crème et les tagliatelle.

Faites cuire les tagliatelle dans l’eau pendant le temps indiqué sur la confection (4 minutes).

Préparez une poêle aux bords assez hauts dans laquelle vous versez la crème et les tagliatelle égouttées.

Faites les sauter et ajoutez ensuite les Saint Jacques avec un peu de leur jus. Réduisez la sauce et servez dans des assiettes creuses.

NOTA: Tagliatelle sans «s» n’est pas une faute d’orthographe mais l’écriture à l’italienne…

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Rédigé le  15 avril 2014 14:46 dans Recettes Italiennes  -  Lien permanent

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