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Le Repas traditionnel de Noël en Italie

LE REPAS TRADITIONNEL DE NOËL EN ITALIE

Voici notre interprétation personnelle du repas de Noël Italien. L'Italie des régions étant très variée, et chaque Gastronomie étant spécifique, il nous est impossible d'être exhaustif mais nous nous efforçons ici de donner quelques lignes générales pour appréhender les différences culinaires entre le Nord et le Sud de l'italie.

LE REPAS

Dans le sud de l'Italie, le repas de Noël se fait le 24 décembre au soir. C'est un repas à base de poisson (en effet la tradition exclut la viande la veille de Noël et demanderait même un repas frugal). Les plats traditionnels sont donc le Baccalà (Morue) frit ou l'anguille (capitone) qui à cette époque se vend vivante et à prix d'or sur les marchés du sud de l'Italie. L'accompagnement est à base de légumes comme les brocolis.

Dans le Nord de l'Italie, c'est davantage le déjeuner du 25 Décembre qui est à l'honneur. Il commence par des antipasti variés à base de charcuterie, fromage, légumes farcis ou sous huile... Ensuite viennent les primi piatti (les pâtes qui en Italie sont une entrée): pâtes farcies (tortellini, agnolotti...) en bouillon, lasagnes. C'est après qu'arrive la viande. Le plat le plus typique du Nord de l'Italie est le pot au feu accompagné des fameuses sauces Piémontaises pour la viande...

Faisons maintenant un petit tour en Toscane, où les spécialités Gastronomiques locales sont légion et méritent bien qu'on en parle. Le primo piatto Toscan par excellence est constitué de Cappelletti in brodo (sorte de Tortellini en bouillon). Le plat de viande sera un chapon bouilli, ou farci aux châtaignes.

LE DESSERT ET LA SUITE

Dans toute l'Italie, le repas se termine par un Panettone, d'orignie Milanaise ou Pandoro d'origine Véronaise. Ces deux spécialités, sont maintenant devenues les desserts nationaux de Noël.

Dans le Sud de l'Italie, les autres gourmandises qui arrivent avec le café sont les pâtisseries sucrées comme les Struffoli ainsi que les fameux babas au Rhum ou au Limoncello.
La soirée se prolonge d'ailleurs autour du Limoncello servi bien frais...

Dans le Nord de l'Italie,  les autres gourmandises qui arrivent avec le café sont la tarte aux noisettes, la mousse aux pommes rouges et surtout le Nougat d'Alba ou les fameux Cuneesi.
La soirée se prolonge cette fois autour d'une Grappa aux vertus digestives bien méritées...

En Toscane, outre le Panettone et Pandoro qui est un dessert maintenant national (né à Milan), les pâtisseries Toscanes tels que les Ricciarelli ou le fameux Panforte originaire de Sienne ont gardé une place importante.

LES DECORATIONS DE NOËL

Alors que dans le sud de l'Italie, la crèche a une importance capitale, avec ses santons artisanaux qui se transmettent de génération en génération, les Italiens du nord ont adopté plus majoritairement le Sapin de Noël

LE MOT DE LA FIN

Bien sûr, chaque famille Italienne a ses propres traditions qui sont souvent le résultat d'un mixage de ces différentes cultures. Si un sujet réunit bien l'ensemble des Italiens, c'est la Gastronomie et en particulier les repas de fête. Ainsi dans la famille de Paola, d'origine Toscane, implantée dans le Piémont, et enrichie de Napolitains, on célèbre à la fois le réveillon du 24 décembre et le repas de Noël du 25 décembre... Le foie gras et autres traditions Françaises y ont d'ailleurs également trouvé leur place... C'est sportif, mais après tout c'est Noël!
Et bien sur on célèbre aussi bien la crèche que le sapin...

Image du Blog mestiti.centerblog.net
Buon Natale a Tutti
Eric et Paola

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Rédigé le  24 déc. 2010 14:39 dans Culture et patrimoine  -  Lien permanent

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