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CUISINE ACTUELLE - Hors série N°43 - Mai-Juin 2015
LA GAZETTE PICARDE du 14 au 20 Février 2014
FEMME ACTUELLE N°1534 - Février 2014
FONTEROSA dans l'espresso du 25 Juillet 2013
Explications et traduction
Fonterosa est un producteur Piémontais artisanal, partenaire sélectionné par Mon Italie En Ligne...
Merci à Giorgio et Daniela de nous avoir fait parvenir cet article avant même sa parution!
Pour découvrir l'article original, procurez vous le prochain numéro de L'espresso (version Italienne de l'Express) qui sortira le 25 Juillet.
Ci-desssous, notre traduction de l'article!
Fonterosa est une très petite entreprise artisanale de Serralunga d'Alba, qui transforme fruits et verdures issus du terroir local.
Ce qui la distingue notablement est le travail des fruits et verdures, qui se fait exclusivement avec des produits frais.
Parmi les 52 recettes de bocaux, on distinguera en particulier un aigre-doux qui contient très peu de vinaigre et beaucoup d'Arneïs (NDLT: vin blanc Piémontais). "L'idée m'est venue en pensant au classique mariage des légumes en aigre-douce avec les grand jambons et autres charcuteries" explique Giorgio Pira, gérant de la société. "Cependant, l’aigre-doux et particulièrement celui industriel, a toujours été imaginé comme un produit très acide, qui finit par cacher les saveurs, alors qu'en utilisant l'acidité naturelle du vin nous avons obtenu un produit très délicat, qui conserve le goût intacte des légumes. Mais également le croquant, grâce à notre pasteurisation au bain marie, "comme le faisaient nos anciens" ajoute Pira "opération que nous avons améliorée en contrôlant le PH et l'eau pour avoir la certitude d'éliminer toute toxine."
Nous conseillons d'essayer la Jardinière en aigredouce, les poivrons arneïs, qui sont bien sur ceux bien charnus de Carmagnola.

Auteur: Sandra Longinotti pour l'expresso du 25 Juillet 2013.
Traducteur: Eric Dalla-Ricca pour le blog Mon Italie En Ligne
Cuisine Actuelle - Hors série Janvier-Février 2013
Entreprise 80 de Janvier 2012
Magazine Elle.fr en décembre 2011

Communiqué de presse officiel
(paru le 06 Septembre 2011)


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