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Produits et Producteurs

Truffe blanche fraîche - Livraison express depuis Alba

La Truffe Blanche d'Alba (Tuber Magnatum Pico)
La plus rare des truffes et la plus prisée par les gastronomes du monde entier.
 
LA truffe blanche d'Alba sur Mon Italie En Ligne
 
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Frais de port depuis Alba en colis express réfrigéré: 60 €. Offerts au-delà de 1000€ de commande.
 
Rédigé le  6 nov. 2016 15:23 dans Produits et Producteurs  -  Lien permanent
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Dégustation d'une colombe artisanale de Simone Bernardini

Dégustation d'une colombe artisanale de Simone Bernardini


Rédigé le  4 avril 2014 20:52 dans Produits et Producteurs  -  Lien permanent
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La Farine Manitoba

A propos de la Farine Manitoba


Farine de force de qualité professionnelle



La farine Manitoba  est essentielle dans toutes les préparations à longue lévitation, comme par exemple la pizza, le panettone, certaines brioches, surtout celles qui sont très riches en beurre et œufs, ainsi que certains types de pain. La levure se nourrit d’amidon en libérant du CO2. Le gluten permet d'envelopper ces bulles d’air, provoquant ainsi une lévitation abondante.





La farine Manitoba, aussi appelée farine américaine, prend son nom d'une vaste région du Canada où elle était produite à l'origine. Désormais des farines de type Manitoba sont produites également en Italie. C'est une farine "forte",car elle contient une grande quantité de gluten  et a une valeur W entre 360 -400 par rapport aux farines normales ( W d'environ 200-220).  La valeur W ou force de la farine est mesuré par rapport à des essais sur la résistance et sur l'élasticité du pâton. Ces caractéristiques permettent  à la pâte un levage prolongé ( de 12 à 14 heures ) sans risque de se dégonfler. Mélangée avec d'autres farines, elle donne à la pâte élasticité et force. Préparez votre pâton le soir et cuisez le le lendemain matin: le résultat sera excellent!



Pâte à Pizza avec la Farine Manitoba


Voici la recette Mon Italie En Ligne pour une pâte à pizza moelleuse et croustillante à la fois:



Ingrédients  
300 g de farine T65

200 g de farine Manitoba


        8 g le levure de bière
2.5 dl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra Vierge
    
Recette
Disposez en puits le mélange des deux farines, ajoutez l'eau salée à peine tiède et la levure. Travaillez bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte élastique et mettez la dans une bassine farinée et couverte d'un torchon pendant environ 3 heures. Préparez ensuite de petit pâtons qui devrons lever encore une demi heure: et voilà! Maintenant vous pouvez  étaler votre pâte puis garnir votre pizza à votre convenance.

Pour cette recette nous vous conseillons:
Farine Manitoba
Huile d'Olive
Huile d'olive extra vierge 50cl






Rédigé le  23 mai 2013 16:18 dans Recettes ItaliennesProduits et Producteurs  -  Lien permanent
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Visite guidée chez Giraudo





Le 30 octobre 2012, après avoir passé deux belles journées au salon du goût de Turin, j'ai décidé de pousser jusqu'à Cuneo pour rendre visite à notre fournisseur producteur de Cuneesi, nougats et truffes chocolatées... la Chocolaterie Giraudo!

Située en plein centre ville, sur la place Galimberti, depuis  50 ans, la boutique Giraudo propose de nombreuses spécialités de Cuneo, et bien sur les célèbres Cuneesi au rhum et Cuneesi à la Grappa... En plus de voir leur merveilleuse et alléchante boutique, j'ai eu l'honneur et le privilège de pouvoir visiter le laboratoire de chocolaterie Giraudo, situé à quelques kilomètres de là, en compagnie de Carlo Giraudo lui-même et de Davide, le responsable du laboratoire...
En exclusivité pour vous sur mon Italie En Ligne, ce billet vous explique comment naissent les Cuneesi artisanaux de chez Giraudo!

Première étape de la fabrication des Cuneesi, deux meringues, une pour la base et une pour le sommet du "rocher" sont faites maison... La base est recouverte de chocolat fondant...




La crème patissière est réalisée maison, avec des œufs frais (les jaunes sont séparés en laboratoire). La crème est ensuite pasteurisée et ne contient donc aucun conservateur. Cette crème pâtissière va ensuite être additionnée de cacao, puis de Rhum, ou de Grappa suivant la version des Cuneesi à produire...



La crème chocolatée et alcoolisée a été déposée sur la base de meringue. La meringue supérieure a également été déposée à la main sur le dessus des Cuneesi. A noter que Giraudo est l'un des rares producteurs de Cuneesi a avoir conservé cette meringue supérieure, qui n'est pas possible a mettre en place sur des lignes automatiques de production...
Les Cuneesi passent ainsi une nouvelle fois sous la machine distributrice de chocolat fondant pour être recouvert....



Il ne reste ensuite aux Cuneesi à passer dans le tunnel de refroidissement et les voilà prêts à être dégustés.

Voici une coupe d'un Cuneesi artisanal de Giraudo, sorti de production. On y distingue bien les différents éléments et les différentes étapes de la production de ce bijou en chocolat!



L'emballage est également manuel. Les Cuneesi de Giraudo sont emballés dans un premier papier en aluminium qui le protège, puis par un papier décoré pour l'emballage final. La dextérité des employés à cette opération est impressionnante!




Quelques autres photos prises au laboratoire... ces produits y sont également fabriqués!


Nougat tendre à la noisette du Piémont et au chocolat


Truffes noires à la noisette du Piémont. Truffes brutes de production, puis machine d'emballage, et produit fini et emballé.



Un Grand merci à Carlo Giraudo et à Davide pour cette visite mémorable, qui je l'espère vous aura donné envie de découvrir l'univers de Giraudo!



Rédigé par Eric Dalla-Ricca de Mon Italie En Ligne
Rédigé le  4 nov. 2012 22:48 dans Produits et Producteurs  -  Lien permanent
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Marché de Noël du Rotary club d'Amiens

Tous les ans, le Rotary Club d'Amiens Vallée de Somme organise une vente caritative, dont les bénéfices vont intégralement à l'aide financier de la construction d'une maison d'accueil pour les familles des enfants hospitalisés à l'hôpital sud d'Amiens.
Mon Italie En ligne est fier d'avoir participé à cette opération en proposoant de nombreuses spécialités gastronomiques Italiennes, lors dee cette vente qui s'est tenue au Lycée providence les 26 et 27 Novembre 2011 et qui, une fois de plus, a tenu ses promesses...


Le stand "Mon Italie En Ligne"


En savoir plus sur le projet de construction "La maison des parents"

Rédigé le  8 déc. 2011 14:55 dans Produits et Producteurs  -  Lien permanent
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Sponsoring du grand gala des Fignoss de Lille 2011

Le 19 Novembre dernier a eu lieu le baptême de la promotion 2011 des Gadz'arts de Lille... Comme le veut la tradition, le grand Gala des Fignoss s'est tenu le soir même, préparé par les 300 élèves ingénieurs des deux promotions.
Mon Italie En ligne est fière d'avoir sponsorisé cet évènement et eu ainsi l'occasion de présenter certains produits d'exception aux quelques 3000 convives de la soirée...



Eric Dalla-Ricca et Paola Cristiani devant une décoration à l'image de leur société "Mon Italie à moi"...

Rédigé le  1 déc. 2011 14:34 dans Produits et Producteurs  -  Lien permanent
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