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4 nov. 2012 22:48
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Située en plein centre ville, sur la place Galimberti, depuis 50 ans, la boutique Giraudo propose de nombreuses spécialités de Cuneo, et bien sur les célèbres Cuneesi au rhum et Cuneesi à la Grappa... En plus de voir leur merveilleuse et alléchante boutique, j'ai eu l'honneur et le privilège de pouvoir visiter le laboratoire de chocolaterie Giraudo, situé à quelques kilomètres de là, en compagnie de Carlo Giraudo lui-même et de Davide, le responsable du laboratoire...
En exclusivité pour vous sur mon Italie En Ligne, ce billet vous explique comment naissent les Cuneesi artisanaux de chez Giraudo!
Première étape de la fabrication des Cuneesi, deux meringues, une pour la base et une pour le sommet du "rocher" sont faites maison... La base est recouverte de chocolat fondant...
La crème patissière est réalisée maison, avec des œufs frais (les jaunes sont séparés en laboratoire). La crème est ensuite pasteurisée et ne contient donc aucun conservateur. Cette crème pâtissière va ensuite être additionnée de cacao, puis de Rhum, ou de Grappa suivant la version des Cuneesi à produire...
La crème chocolatée et alcoolisée a été déposée sur la base de meringue. La meringue supérieure a également été déposée à la main sur le dessus des Cuneesi. A noter que Giraudo est l'un des rares producteurs de Cuneesi a avoir conservé cette meringue supérieure, qui n'est pas possible a mettre en place sur des lignes automatiques de production...
Les Cuneesi passent ainsi une nouvelle fois sous la machine distributrice de chocolat fondant pour être recouvert....
Il ne reste ensuite aux Cuneesi à passer dans le tunnel de refroidissement et le voilà prêt à être dégusté.
Voici une coupe d'un Cuneesi artisanal de Giraudo, sorti de production. On y distingue bien les différents éléments et les différentes étapes de la production de ce bijoux en chocolat!
L'emballage est également manuel. Les Cuneesi de Giraudo sont emballés dans un premier papier en aluminium qui le protège, puis par un papier décoré pour l'emballage final. la dextérité des employés à cette opération est impressionnante!
Quelques autres photos prises au laboratoire... ces produits y sont également fabriqués!
Nougat tendre à la noisette du Piémont et au chocolat
   Truffes noires à la noisette du Piémont. Truffes brutes de production, puis machine d'emballage, et produit fini et emballé.
Un Grand merci à Carlo Giraudo et à Davide pour cette visite mémorable, qui je l'espère vous aura donné envie de découvrir l'univers de Giraudo!Rédigé par Eric Dalla-Ricca de Mon Italie En Ligne
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21 juin 2011 21:03
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| Les vins Italiens à l'honneur au Vinexpo 2011 | Le Salon VINEXPO 2011, haut-lieu de confrontation des production vinicoles du monde entier se tient pour sa 16ème édition du 19 au 23 Juin à Bordeaux.
Nous sommes heureux de constater que plusieurs de nos producteurs, ont été sélectionnés pour représenter le meilleur de la production viticole Italienne, à cette occasion. En voici quelques uns: |
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3 fév. 2011 13:56
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La Noisette IGP du Piémont "Tonda e Gentile".
La meilleure du monde! Pourquoi?
La noisette du Piémont, appelée également "tonda gentile delle lanhe" (ronde et douce des Langhe), est un produit fruitier Italien d'Indication Géographique Protégée). Elle est principalement cultivée dans la province de Cuneo, au cœur des Langhe Piémontaises.
La variété "Tonda Gentile delle Langhe" est caractérisée par une écorce très dure et complètement pleine ce qui assure un bon rendement après ouverture (40 à 50%). La récolte est effectuée à maturité complète du fruit, quand les noisettes se détachent naturellement des branches et tombent a sol. En effet, les fruits murs présentent un poids supérieur et un taux d'humidité plus bas.Cette récolte doit être rapide et répétée à plusieurs reprises pour empêcher la détérioration et garantir la Qualité du fruit.
La noisette du Piémont IGP est particulièrement appréciée par l'industrie pâtissière, pour ses paramètres qualitatifs tels que la forme, presque sphéroïdale, son goût et son arôme excellent quand elles sont grillées, sa facilité de pelage et sa bonne conservation.
Pour ces raisons la noisette du Piémont est universellement reconnue comme la meilleure du monde.
Le produit final qui en dérive est la noisette décortiquée, ou les produits pâtissiers tels que Gianduia, la tarte aux noisettes, la crème aux noisettes, les biscuits aux noisettes, la fameuse Nutella, le nougat ou la noisette constitue l'ingrédient fondamental et exprime le maximum de ses caractéristiques.
La Noisette Tonda e Gentile du Piémont
Les produits artisanaux que nous avons dénichés et sélectionnés pour vous!
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3 fév. 2011 13:56
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LES PÂTISSERIES ARTISANALES DE BERNARDINI
Cantucci, Panforte, Kinzica, Frastuca... | 
| Quelle belle rencontre, encore une fois au salon du goût, avec Simone BERNARDINI, sur son petit stand au milieu de l'ilot Toscane! La pâtisserie de Simone Bernardini, au cœur de la Toscane, propose d'authentiques produits Toscans, qu'ils produisent eux mêmes artisanalement dans leur laboratoire de pâtisserie, avec des produits issus du terroir Toscan, comme les pignons de pin du parc San Rossore. L'utilisation de produits frais marque une claire différence, et se ressent dans l'authenticité du goût de leurs spécialités Toscanes.
Dans notre restaurant, nous proposons maintenant des pâtisseries de Bernardini (Panforte, Kinzica et Frastuca). Les clients nous les réclament! Bonne découverte et Bonne dégustation! Mon Italie En Ligne |
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19 nov. 2010 14:13
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NOTRE RENCONTRE AVEC LA CONFISERIE GIRAUDOCuneesi, Délices, Nougats et truffes..
| Ce ne fut pas facile de trouver des authentiques Cuneesi,ces spécialités au cœur de chocolat fondant imbibé de rhum et à la coquechocolatée. En effet la recette originale implique l'insertion de deuxgaufrettes de meringue entre le cœur fondant et la coque croquante. Ces petitesmeringues étant fragiles, elles empêchent toute mécanisation de procédé etobligent à une élaboration manuelle du Cuneese. C'est pourquoi beaucoup defabricants ont hélas laissé tomber la meringue (vous pouvez vérifier).
C'est grâce à Giorgio de Fonterosa que nous avons connu la société familialeGIRAUDO dont le laboratoire a maintenu cette tradition. Nous avons donc décidéde les rencontrer et leur avons donné rendez-vous au salon du goût sur le standde Fonterosa évidemment. Ce fut une rencontre très agréable avec Elena GIRAUDO,qui nous a fait découvrir une société attachée au patrimoine gastronomique deson terroir qu'elle contribue à préserver, et même à développer au travers deleurs nouvelles recettes... Chaque produit fait l'objet de plusieurs années derecherche pour atteindre le résultat attendu et exigé par la famille Giraudo!
Nous sommes donc heureux et fiers d'être les premiers à faire découvrir cespetits bijoux au marché français!
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8 nov. 2010 14:28
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STUZZICHELLE au salon du Goût de Turin 2010
Pâtes artisanales de Gragnano, capitale historique de la pâte
Eric (de MIEL) et Michele de Stuzzichelle 
Voir tous nos produits de Stuzzichelle
"Le Stuzzichelle" sont nées à Gragnano en 1993 et cette entreprise se dédie à la production artisanale de tous les formats de pâtes étirés dans des moules en bronze. Le process commence par un malaxage à froid, ce qui favorise la conservation de toutes les propriétés organoleptiques de la semoule et se termine par une délicate phase de séchage à basse température sur une longue durée comme autrefois (lorsque les pâtes séchaient en extérieur le long de la Via Roma et de la piazza Trivione)... Partager
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