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Recettes Italiennes

25 mars 2013 16:38

Recette de la Colombe de Pâques

La brioche Italienne de Pâques - Recette pour une colombe de 1kg

Premier mélange
200 g de farine 0 ( Manitoba)
20 g levure de bière
Lait entier, environ 1/4 de verre

Deuxième mélange
Premier mélange
200 g de farine Manitoba
   100 g de sucre
   125 g de beurre
   Lait entier, environ 1/4 de verre

Troisième mélange
Deuxième mélange
200 g de farine Manitoba
100 g de sucre
125 g de beurre
6 œufs ( 3oeufs entiers et 3 jaunes d’œufs)
   1 cuillère à soupe de miel
Écorce râpée d'un citron non traité

Quatrième mélange
Troisième mélange
300 g de cèdre et orange confits

Glaçage
2 blancs d’œufs
100 g de sucre à glace
100 g d'amandes
3 cuillères de billes de sucre

Préparation:
1.    Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir un petit pain que vous ferez lever couvert dans un torchon pendant environs 6 heures à l’intérieur du four.
2.    Ajoutez au premier mélange 200 g de farine 100 g de sucre, 125 g de beurre en morceaux et le lait tiède,travaillez la pâte longuement jusqu'à qu'elle soit homogène. Faites lever pendant environ trois heures.
3.   Mélangez ensemble le deuxième mélange et tous les ingrédients du troisième mélange en ajoutant les œufs un à un: si le mélange n'est pas homogène au début c'est normal, ne vous inquiétez pas: petit à petit il deviendra lisse et élastique. Faites lever pendant une nuit entière.
4.   Le lendemain dégonflez la pâte en donnant un coup de poing au centre, ajoutez le quatrième mélange et déposez le tout dans le moule à colombe d'1kg et faites lever dans un lieu sec et sans courant d'air .
5.    En même temps préparez le glaçage en battant le blanc d’œufs avec le sucre glace. Si c'est trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre. Quand la colombe est levée, badigeonnez là avec ce glaçage, recouvrez là d'amandes entières et de grains de sucre.
6.    Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, abaissez ensuite à 180°C et faites cuire encore pendant 30 minutes. Pour éviter que la superficie soit trop colorée, vous pouvez recouvrir la colombe avec du papier sulfurisé. Enlevez du four et faites refroidir sur une grille.

Suggestions:
Pour une bonne levée de la pâte, vous pouvez la placer dans un four à 30°C.
·    Le temps de levée dépend de nombreux paramètres comme la température, l'humidité...
Vous pouvez adapter la quantité et le type de fruits confits pour personnaliser votre colombe selon vos gouts... Vous pouvez également les remplacer par des billes de chocolat.

Pour cette recette nous conseillons:


Marmelade d'Orange amère	Farine Manitoba	Noisettes du Piémont IGP

Ou plus simplement !


Colombe rustique MUZZI	Colombe Primavera de MUZZI	Mini Colombe de MUZZI

Rédigé le 25 mars 2013 16:38 dans Recettes Italiennes - Lien permanent

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4 mars 2013 18:00

Recette du Castagniaccio

Recette du Castagnaccio

Pâtisserie traditionnelle Toscane à base de farine de châtaigne

Historique

Le Castagnaccio (localement connu également sous le nom de Baldino, Ghirighio ou Patona) est une tarte de farine de châtaignes typique de la zone des Apennins, Piémont, Ligurie, Toscane, Emilia et Romagna.

D'après ce que l'on peut lire dans "Commentaire des plus remarquables et monstrueuses choses d'Italie et d'ailleurs" de Ortensio landi (Vénétie, 1553), l'inventeur du Castagnaccio serait un habitant de Lucques (Lucca) nomé "Pilade da Lucca", qui fut "le premier qui fit des Castagnazzi et en retira la gloire".

(Source : Wikipédia Italie)

La recette du castagnaccio

Ingrédients
75cl de lait et eau mélangés (moitié-moitié)
8 cuillères environ d'huile d'olive extra-vierge (fruitée légère)
500 grammes de farine de châtaignes
100 grammes de cerneaux de noix
100 grammes de pignon de pin
Sel
Romarin

Préparation

Préchauffez le four à 200°. tamiser la farine dans un saladier.
Tiédir le mélange d'eau et de lait et l'ajouter progressivement à la farine en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une crème homogène assez épaisse.
Faites tiédir l'huile d'olive avec une branche de romarin pour l'aromatiser. Ajouter environ 6 cuillères d'huile d'olive à la préparation.
Ajouter les cerneaux de noix (préalablement concassés) et les pignons de pin en réservant une partie pour la décoration.
Huilez un plat de diamètre 40 (ou le lèchefrite de votre four). Versez y votre préparation qui devra avoir une épaisseur d'environ un centimètre.
Ajoutez en surface l'huile restant en filets, le reste des cerneaux de noix et des pignons de pin ainsi que de petites branches de romarin.
faire cuire environ 30 minutes. Il faut qu'une petite croute crevassée se forme en surface.
Préparation du Castagnaccio

Dégustation

Nous vous conseillons de déguster le Castagniaccio tiède, à peine sorti du four, ou légèrement réchauffé.

L'accompagnement idéal du Castagnaccio est la Ricotta ou la crème de châtaignes ou miel de fleurs de châtaignier. A Déguster avec un vin nouveau ou un vin doux comme le Vinsanto.

(Source : Wikipédia Italie)

Pour ce plat nous vous conseillons d'utiliser :


Préparation: Farine de Châtaignes par le Principato di Lucedio	Préparation: Huile d'Olive Extra-Vierge de Toscane par Stefanini	Accompagnement: Vinsanto de Chianti Classico 2005 par Dievole	Accompagnement: Crème de châtaignes du Piémont par Fonterosa	Accompagnement: Miel de fleur de châtaignier par Agrimontana

Rédigé le 4 mars 2013 18:00 dans Recettes Italiennes - Lien permanent

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19 fév. 2013 13:40 Trio de Tartares du restaurant Mon Italie à moi
Pour les plaisir des yeux voici quelques photos de l'entrée de notre repas spécial Saint Valentin 2013: ------------------------------------------------------------------------------- Trio de tartares: tartare de veau à l'Italienne - tartare de bar citronné, Tartare de légumes croquants Tartare de légumes croquants Pour réaliser cette recette de Tartare de légumes croquants, nous avons sélectionnés les légumes de Fonterosa
Rédigé le 19 fév. 2013 13:40 dans Recettes Italiennes - Lien permanent
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18 mai 2011 9:30

Recette des Penne alla Norma

Plat typique de la ville de Catania en Sicile

Une recette du restaurant Mon Italie à moi à Amiens

Descriptif

Les pâtes à la Norma est un plat originaire de la ville de Catania, à base de pâtes courtes (penne, paccheri, macaroni...) cuisinées avec une sauce tomate et l'ajout successif d'aubergine frite, de ricotta salée et de basilic.
Il semble que le nom "Norma" ait été donné par Nino Martoglio (1870 - 1921), célèbre comédien et producteur Catanese. Devant un plat de pâte préparé ainsi il se serait exclamé "E' la Norma" pour en indiquer la perfection, en comparant ce plat à l'œuvre de Vincenzo Bellini (compositeur Italien de Catania du début du 19ème siècle).

Ingrédients pour 4 personnes

500 grammes de Penne

1 belle aubergine

400 grammes de pulpe de tomate

4 gousses d'ail

15/20 feuilles de basilic

100 grammes de ricotta salée

Huile d'olive

Sel, Origan (facultatif), Piment (facultatif)

Si vous n'avez pas de Ricotta salée, vous pouvez utiliser du Pecorino.

Préparation:

Coupez l'aubergine en tranches d'environ un demi centimètre d'épais et disposez les tranches dans un égouttoir en recouvrant chaque tranche de sel. Laissez dégorger pendant une bonne heure.

Dans une poêle, faites blondir l'ail (2 gousses entières et 2 gousses taillées en petits morceaux) dans de l'huile d'olive, puis ajoutez la pulpe de tomate et environ la moitié du basilic taillé en morceaux.

Lavez et séchez les tranches d'aubergine, coupez les en dés et faites les frire dans une poêle à part avec de l'huile d'olive. Quand elles sont grillées, séchez les dans du papier absorbant, pour en enlever l'excès d'huile puis ajoutez les à la sauce. Salez et ajoutez si vous le souhaitez de l'Origan et/ou du Piment.

Ajoutez les pâtes que vous aurez cuites au préalable. Ajoutez le reste du basilic et la ricotta salée, rappée en copeaux. Faites sauter 10/20 secondes, éteignez le feu et laissez le fromage s'intégrer.

Servez à table. Vous pouvez ajouter par dessus des copeaux de ricotta salée et quelques feuilles de basilic pour parfaire la présentation.

Pour ce plat nous vous conseillons d'utiliser :


Penne au germe de blé par Morelli	Huile d'Olive Extra-Vierge de Toscane

Rédigé le 18 mai 2011 9:30 dans Recettes Italiennes - Lien permanent

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18 mai 2011 9:00

Recette des Penne prosciutto e piselli

Recette des Penne Prosciutto e Piselli

Une Recette du Restaurant Mon Italie à moi à Amiens

Descriptif

Les penne au jambon et petits pois et un grand classique de la cuisine familiale Italienne. Et pourtant cette recette, simple et savoureuse reste largement méconnue en France.

Ingrédients pour 4 personnes

500 grammes de Penne

1 tranche de jambon blanc épaisse d'un centimètre environ

400 grammes de petits pois

1/2 litre de crème liquide

1/2 verre de vin blanc

1 oignon doux ou 2 échalotes

1 bouillon cube

Huile d'Olive

Sel, poivre

Préparation:

Hachez finement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés d'un cm environ et laissez chauffer.

Versez le vin blanc et, quelques minutes après, les petits pois. Après l'évaporation du vin, ajoutez la crème et le bouillon cube. Salez et poivrez.

Laissez cuire 10 minutes environ. Versez ensuite les pâtes que vous aurez préalablement cuites selon votre goût.

Servez sans oublier de proposer du parmesan rapé sur votre table.

Pour ce plat nous vous conseillons d'utiliser :


Penne au germe de blé par Morelli	Huile d'Olive Extra-Vierge de Toscane

Rédigé le 18 mai 2011 9:00 dans Recettes Italiennes - Lien permanent

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5 mai 2011 16:30

Recette de la Bagna Cauda Piémontaise

Recette de la Bagna Cauda à la Piémontaise

Un plat paysan convivial

Historique

La Bagna Cauda ouBagna Caoda est un plat typiquement Piémontais d'origine paysanne du Monferrato et des provinces de Cuneo et de Turin. Littéralement le nom veut dire "sauce chaude" car en la mangeant la bagna cauda doit être maintenue chaude en permanence (comme la fondue).

La façon de consommer est également caractéristique: la sauce est disposée dans un plat de préférence en terre cuite, sur un système qui la maintient chaude (par une bougie par exemple) et on y trempe les légumes frais… Cela en fait un plat convivial qui permet de profiter des bienfaits de la nature.

Le Fujot : service officiel de la Bagna Cauda

Le service "officiel" pour Bagna Cauda (comme sur la photo) est appelé en Piémontais le "Fujot". Il est composé d'un creuset en terre cuite en dessous duquel on dispose une bougie.

En l'absence de ce service, un service à fondue peut être utilisé. Si vous désirez vous procurer le Fujot officiel en terre cuite, cliquez ici!

Ingrédients

250-300 gr. d'huile d'olive extra-vierge

30 cl de lait

50 gr de beurre

4 gousses d'ail

200 gr d'anchois sous sel

Préparation:

Désalez les filets d'anchois et rincez les bien (surtout si ce sont des anchois sous huile). Écrasez les dans un mortier.
Hachez finement l'ail et faites le mariner pendant deux heures dans le lait.

Faites fondre l'huile et le beurre dans un plat en terre cuite ou émaillé, ajoutez la"purée" d'anchois à feu doux et faites la s'incorporer. Ajoutez ensuite l'ail haché que vous avez préalablement égoutté correctement. Maintenez encore 20 minutes toujours à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Disposez sur la table votre "Fujot" ou votre service à fondue, avec en dessous la source de chaleur . Versez la Bagna Cauda encore chaude dans le ou les plats sur la table. Celle-ci devra être constamment maintenue chaude pendant tout le repas.

Proposez un plat de légumes préparés en lamelles: oignons frais, carottes, cardes, poivrons, feuilles d'endive,choux et toute autre verdure de votre choix. Personnellement nous aimons également mettre de la pomme de terre (cuite bien sur)…

Les convives tremperont les légumes dans la Bagna Cauda jusqu'à épuisement de la sauce.

En vente sur notre site


Le Fujot officiel de la Bagna Cauda	Casserole fermée en céramique

Rédigé le 5 mai 2011 16:30 dans Recettes Italiennes - Lien permanent

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